脱水蔬菜生产环节的质量控制

为了保证脱水蔬菜的成品质量，我们在脱水蔬菜的生产流程中需要采取一系列的质量控制措施，下面来为大家介绍各个环节的具体质量控制内容。

  一）、控制褐变及色泽不均匀的措施

 （1）选择适宜加工用的原料品种是第一关：例如脱水胡萝卜必须用皮、肉、心都是红色的品种；

（2）及时加工：所有的原材料，收割后存放的越久营养丢失的越多，甚至会变质腐烂。

（3）加工过程尽量避免与空气接触；特别是那些切开后遇到氧气会氧化变色的蔬菜，更要尽量减少与空气接触的时间

（4）烫漂温度和时间要适度：这是脱水蔬菜质量控制的关键点之一，每种产品都要在实际操作中反复试验，找到各个产品的最佳时间控制点，叶菜和根菜的时间点都是不一样的，季节性甚至室内外温度的不一样也会影响产品的色泽和质量。

（5）烫漂杀菌后及时冷却：若时间长了，产品会被煮烂，颜色也会变褐色。

（6）送入干燥机器前不要滞留过久：堆积时间超长了会是产品的色泽产生变化。

（7）干燥过程中控制好温度，这是脱水蔬菜质量控制的关键点，烘干过程中，都会有专门的质量监督人员专门负责烘箱的温度，随时观察产品的色泽和水分控制情况，各个产品烘制的温度会有所差异，同一产品烘制过程中前后的温度也都是有差别的。后期产品存放也要做好防潮工作，后期的保存工作要做到闭光，干燥，恒温保存，以最大化的利于脱水蔬菜的存放工作。

  二）、控制产品规格一致的措施

（1）选择大小均匀的原料；

（2）采用工作性能好的成型机；

（3）控制好离心机甩干转速；

（4）干燥过程中用两个转速不同的胶皮滚分离粘连物料，避免粘连成块。

  当然，保证脱水蔬菜质量的一个最重要的前提是控制蔬菜原料的品质，选用优良品种和质量的蔬菜，根据国家规定对蔬菜原材料实行严格的质量控制，保证每一份原料都无金属元素超标、无有毒有害物质残留超标的情况。

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