每年五月这个春暮初夏的时节，是生产脱水莴笋的旺季，因为季节性的原因，莴笋的成熟期相对比较短，前后大约半个月到二十天的时间左右。所以，脱水莴笋的产量往往相对于其他的脱水蔬菜来说要少得多。

莴苣是菊科，莴苣属一年生或二年生草本。高25-100厘米，茎直立，单生，基生叶及下部茎叶大，不分裂，倒披针形、椭圆形或椭圆状倒披针形，顶端急尖、短渐尖或圆形，无柄，圆锥花序分枝下部的叶及圆锥花序分枝上的叶极小，卵状心形，无柄。莴苣原产地中海沿岸，我国各地均有栽培。属耐寒性蔬菜，喜冷凉气候，不耐高温。

莴苣的营养成分很多,包括蛋白质,脂肪,糖类,灰分,维生素A原、维生素B1、维生素B2等等，可做蔬菜食用，味道鲜美，口感清脆，清香爽口，肉质细嫩，茎可生食、凉拌、炒、干制或腌渍罐装等，是较为普及的一种蔬菜。莴苣经过脱水后又有了特殊的风味，而且脱水莴笋（莴苣）清脆爽口，久煮不烂，适合凉拌，清炒，煮汤或烧肉随意搭配，非常受到各个领域的人们的喜欢。

针对脱水莴苣片在贮藏过程中的变色问题进行研究,寻找出有效的护色方法。首先,通过研究最佳的热烫条件,保证酶活对颜色没有影响,并尽量减少热烫对颜色的损失,选择出最佳的热烫条件为95℃、4min。然后,采用各种护色方法进行试验,最终得出了糖和盐的渗透处理是最好的护色方法。并研究了渗透处理对莴苣片的其他影响,得出渗透处理不但提高了色素的稳定性,而且降低了水分活度,增加了产品的得率,提高了复水速率。

近两天，兴化市王横食品有限公司抓紧莴笋（莴苣）的生产旺季，大量加工脱水莴笋，请有需要的新老朋友及时下单，大约还有一个星期后，生产就会接近尾声了。

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