近几年脱水蔬菜的几大应用领域： 

 随着蔬菜加工处理技术的发展，脱水蔬菜的处理方面人们通过高科技的应用，能够保存更多的营养，让脱水蔬菜口感更佳，加上运输和保存上的方便快捷，因而收到广大的欢迎，近几年的市场需求提升也越来越大。

蔬菜是指可以做菜、烹饪成为食品的一类植物或菌类，蔬菜是人们日常饮食中必不可少的食物之一。蔬菜可提供人体所必需的多种维生素和矿物质等营养物质，是人们摄取维生素、矿物质及微量元素的重要食品之一，是仅次于粮食的重要农产品。脱水蔬菜具有新鲜蔬菜的色、香、味、形、质，又便于储存。近十几年来，脱水蔬菜在我国逐渐形成了下面几大市场。  

    （１）传统的食品工业原料或配料市场。例如，作为方便面、饼干行业的配料使用；快餐食品中的配料食品添加剂等。  

    （２）调味品市场。例如，用作原料的辣椒粉、生姜粉、洋葱粉、香菇粒、蒜片等，可以应用在调味品市场如各种酱料的各个领域。   

（３）作为蔬菜替代品的特殊市场。现在作为零食的脱水蔬菜也逐渐形成了一股流行风，因为其方便、卫生的特点，收到了学生族，白领族的广泛喜爱。

（ 4 ）脱水蔬菜粉作为代色素在面点、甜品行业的应用。紫薯粉、南瓜粉、麦苗粉、番茄粉、胡萝卜等色彩鲜艳的蔬菜粉作为代色素使用，因为其健康、营养的特性，收到人们的普遍的接受并喜爱。

    除了以上几大主要市场外，也有不少应用刚刚兴起的小领域，人们对于脱水蔬菜的要求在不断变化，未来对蔬菜原料进行工业化深加工，天然无害、富有营养、风味独特、有利健康会成为蔬菜产品加工的必然发展趋势。

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