脱水蔬菜的感官指标及检测标准：

脱水蔬菜又称复水菜，是将新鲜蔬菜经过洗涤、烘干等加工制作，脱去蔬菜中大部分水分后而制成的一种干菜。蔬菜原有色泽和营养成分基本保持不变。既易于贮存和运输，又能有效地调节蔬菜生产淡旺季节。 食用时只要将其浸入清水中即可复原，并保留蔬菜原来的色泽、营养和风味。

脱水蔬菜作为一种健康、美味的食品，自然很多人关心它的安全问题。其实脱水蔬菜产业发展至今，合格检测标准已经非常完善，下面我们就将脱水蔬菜的合格检测标准分享给大家，也让大家在选购脱水蔬菜时有个参照。

1、外观，要求整齐、均匀、无碎屑，无霉变、无病虫害、无杂质。对于片状脱水蔬菜要求片型完整，片厚基本均匀，干片稍有圈曲或皱缩，碎片量少；对块状或粒状脱水蔬菜要求是大小均匀，形状规则；对粉状脱水蔬菜则要求粉体细腻，粒度均匀，不粘结。

    2、色泽：应与原有蔬菜的色泽基本相近或色泽一致。

    3、气味：具有原有蔬菜特有的气味，无异味。

    4、不合格率：每批样品中感官要求总不合格品百分率不应超过5%。

    5、含水量：粉状脱水蔬菜的含水量≤7%（质量分数），其他形状的脱水蔬菜的含水量≤8%（质量分数）。

    一般在选购脱水蔬菜时，可以通过观察它的外观、色泽以及嗅其气味，来判断该脱水蔬菜是否合格。而且在采购时尽量找准正规厂家来采购，以保证我们尽量不要买到不合格的脱水蔬菜产品。

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