脱水蔬菜在特殊时期的应急作用：

地球上的自然变异，包括人类活动诱发的自然变异，自然灾害孕育于由大气圈、岩石圈、水圈、生物圈共同组成的地球表面环境中。无时无地不在发生，当这种变异给人类社会带来危害时，即构成自然灾害。因为它给人类的生产和生活带来了不同程度的损害，包括以劳动为媒介的人与自然之间，以及与之相关的人与人之间的关系。灾害都是消极的或破坏的作用。所以说，自然灾害是人与自然矛盾的一种表现形式，具有自然和社会两重属性，是人类过去、现在、将来所面对的最严峻的挑战之一。

我们平时常见的自然灾害种类繁多，主要包括洪涝、干旱灾害，台风、冰雹、暴雪、沙尘暴等气象灾害，火山、地震灾害，山体崩塌、滑坡、泥石流等地质灾害，风暴潮、海啸等海洋灾害，森林草原火灾和重大生物灾害等。自然灾害是地理环境演化过程中的异常事件，却成为阻碍人类社会发展的最重要的自然因素之一。

在自然灾害面前，我们人类的力量显得很渺小，生存的条件也会受到了很大的限制。尽管向灾区输送食物已成为救灾的第一任务，但当规模较大，涉及地域广阔的自然灾害发生时，局部的食物仍然难以完全避免。加之基本生活条件的破坏，人们被迫在恶劣条件下储存食品，很容易造成食品的霉变和腐败，从而造成食物中毒以及食源性肠道传染病流行。像水灾就常伴随连续的阴雨天气，这时的粮食极易霉变。前几年发生的中国南方数省的一次大规模水灾过程中，就曾发生多起霉变中毒事件。当灾害发生在天气炎热的季节时，食物的腐败变质极易发生。食物短缺还会造成人们的身体素质普遍下降，从而使各种疾病易于发生和流行。这时候，那些容易保存，方便运输的食物便是救灾物资的首选了，像泡面，饼干，脱水蔬菜，瓶装水等等。

脱水蔬菜食用方便，快捷安全，复水后即可食用，有保留了蔬菜的营养成分。这时候脱水蔬菜可以保证灾区人民的食物中蔬菜的营养供给，避免了人们因为缺少食用蔬菜或食用霉变蔬菜而引发的各种身体不适和疾病。

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